Тема. Крохмаль. Будова крохмалю. Хімічні властивості: гідроліз, реакція з йодом.

Мета: розширити знання учнів про високомолекулярні органічні сполуки, їх поширення у природі, будову та властивості на прикладі природного полімеру – крохмалю; ознайомити з хімічними властивостями крохмалю: реакцією гідролізу; вивчити якісну реакцію на крохмаль; розкрити зв'язок між властивостями, будовою й застосуванням крохмалю; розвивати навички складати рівняння реакцій за участі органічних речовин.

Тип уроку: комбінований.

Обладнання: комп’ютерна презентація, зошити для лабораторних і практичних робіт, обладнання та реактиви для проведення дослідів.

Демонстрація № 25. Гідроліз крохмалю.

Лабораторний дослід  № 15. Відношення крохмалю до води .

Лабораторний дослід  № 16. Взаємодія крохмалю з йодом.

                                                           Девіз уроку:  Те, що я чую, я забуваю.

                                                                                    Те, що я бачу, я пам’ятаю.

                                                                                    Те, що я роблю, я розумію.

                                                                                                                (Комфуцій)

Хід уроку

I. Організаційний етап

II. Перевірка домашнього завдання

 Перевірка наявності в учнів виконаних письмових робіт.

ІІІ. Актуалізація опорних знань

Інтерактивний метод «Мозкова атака»

1.     Що таке вуглеводи ?

2.     Яке походження  слова вуглеводи ?

3.     Як класифікують вуглеводи?

4.     Які речовини належать до моносахаридів?

5.     Яка молекулярна формула глюкози ?

6.     Які речовини називають дисахаридами?

7.     Які речовини належать до дисахаридів ?

8.     Яка молекулярна формула сахарози ?

9.     Які речовини належать до полісахаридів ?

10. Що спільного і відмінного у сахарозу, лактози, мальтози ?                                                                                        

ІV. Мотивація навчальної діяльності

1.     Слово вчителя

  Серед усіх органічних речовин, які є в природі, найбільше (за масою) полісахаридів. Полісахаридами називають вуглеводи, молекули яких складаються із багатьох залишків молекул моносахаридів. Загальна формула цих полісахаридів – (С 6Н10О5 ) n. Найважливішими полісахаридами є крохмаль і целюлоза.

2.     Повідомлення теми і мети уроку

ІV Вивчення нового матеріалу

1.     Склад і будова крохмалю.

  Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів – амілози і амілопектину побудованих із залишків циклічної d - глюкози. Амілаза  (внутрішня частина крохмального зерна) – 10 – 20 % . Амілопектин (оболонка крохмального зерна ) – 80 – 90%. Ланцюги амілози включає 200 – 1000 залишків d – глюкози (середня молекулярна маса -160000) і має нерозгалужену будову. Амілопектин складається з розгалужених молекул, молекулярна маса яких досягає 1 – 6 млн.

2.     Фізичні властивості крохмалю

  Крохмаль порошок білого кольору, не має запаху і смаку, не розчиняється в холодній воді, а в теплій утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер).

3.     Хімічні властивості крохмалю

1)    При нагріванні крохмаль, на відміну від сахарози, не плавиться, а розкладається. Цей складний процес завершується обвуглюванням речовини.

2)    Гідроліз крохмалю

  Під дією ферментів або при нагріванні з розбавленими органічними кислотами відбувається гідроліз крохмалю.

Демонстрація № 25. Гідроліз крохмалю.

(С6Н10О5) n  + n Н2О =  n С6Н12О6

  Крохмаль потрапляє в організми людини і тварини з їжею. Його гідроліз розпочинається в ротовій порожнини (за участі ферментів) і завершується в кислотному середовищі шлунка. Гідроліз крохмалю відбувається в кілька стадій: крохмаль → декстрини → мальтоза →d -глюкоза. Декстрини мають менші молекулярні маси, ніж крохмаль, добре розчиняються у воді й тому легке засвоюються організмом. Вони утворюються при смаженні картоплі. Суміш продуктів гідролізу крохмалю – декстринів, мальтози і глюкози  називають патокою.

3)    Реакція з йодом .

  Інструктаж з техніки безпеки

Лабораторний дослід  № 15. Відношення крохмалю до води .

Лабораторний дослід  № 16. Взаємодія крохмалю з йодом.

  Повідомлення учнів.

Ø Крохмаль у природі.

Ø Добування крохмалю.

Ø Застосування крохмалю.    

V.  Закріплення знань

1.     Гра «Віру не віру»

·        Картопля за температури 1-2 ⁰С набуває солодкого смаку.

·        Крохмаль як і глюкоза є альдегідоспиртом.

·        Причина блиску та «хрусткості» накрохмаленої й випрасуваної білизни та рум’яних булочок одна і та сама.

·        За своїми хімічними властивостями крохмаль подібний до глюкози.

·        Якщо довго жувати шматок хліба, ви відчуєте солодкий смак .

·        Борошняний смак насіння під час проростання змінюється на солодкий.

·        Молекули крохмалю здатні перетворюватися на відкриті форми .

·       Крохмаль входить до таких продуктів харчування як майонез, кечуп., ковбаса.

·       У промисловості гідроліз крохмалю здійснюється нагріванням з розведеною сульфатною кислотою. Після закінчення додають крейду.

2. Продовжити  речення.

1)    Крохмаль належить до …

2)    Крохмаль утворений залишками …

3)    Крохмаль у холодній воді …

4)    Кінцевим продуктом гідролізу крохмалю є …

5)    Якісною реакцією на крохмаль є …

6)    Найбільше крохмалю міститься в …

7)    Значення n у молекулі крохмалю становить …

3.Здійсніть перетворення:

  Крохмаль → глюкоза → етанол → хлоретан → бутан → бутен → бутанол  → бутановий естер оцтової кислоти

4.     Розв’язати задачу.

  Масова частка крохмалю у картоплі складає 20%. Яку масу глюкози можна добути з картоплі масою 1620 кг, якщо вихід продукту дорівнює 75%.

VІ Домашнє завдання

1.     Опрацювати параграф 30, ст. 210-213.

2.     Розв’язати задачу 264 ст. 217    

VІІ Підсумок уроку